目前商用电磁炉已经在各大商业厨房中日渐普及，而作为其中的—电磁小炒炉，更是以其体积小、热、能抛锅，更符合中式烹饪习惯等有点成为酒店、饭店等商业厨房常用的商用电磁炉具之一。
好的商用电磁小炒炉自身都有过热保护功能，当使用煎炒档位炒菜，煎炸食物时如果出现过热保护而关机的现象，可把火力调到更高的档位，高火力档也是高温度档，能够有效消除过热保护而造成的关机现象。所有电磁炉都忌讳干烧
使用商用电磁炉不能忽视的地方：
1、当锅从玻璃陶瓷板上取下时，电磁炉维修，电磁炉厂家，大功率电磁炉，不要用手触摸玻璃陶瓷板，以免被余热灼伤;
2、玻璃陶瓷在使用过程中如有破损，请立即停止使用，泉州电磁炉，以免触电；
3、厨具勺子锅盖刀叉等金属物品不得放在灶台的烹饪区；
商用电磁炉的优点很多，如升温快、热---、无明火、没有烟、不产生有害气体、周围环境不产生热辐射、小型(大型大锅灶除外)、安全性好、外观美观等。
电磁炉是采用磁场感应涡流加热原理，他利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内之磁力通过含铁质锅底部时，即会产生---之小涡流，使锅体本身自行高速---，然后再加热于锅内食物。电磁炉工作时产生的电磁波，完全被线圈底部的屏蔽层和顶板上的含铁质锅所吸收。
电磁炉是应用电磁感应原理对食品进行加热的。电磁炉的炉面是耐热陶瓷板，交变电流通过陶瓷板下方的线圈产生磁场，磁场内的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时，产生涡流，令锅底迅速---，达到加热食品的目的。
锅电磁炉的优势表现在哪里？输出功率的频率不完全等于负载的天然谐振频率，在需求功率闭环的场合中，简略构成偏磁，作业稳定性较差，应用到电磁小炒炉抛锅时简略炸机。锅电磁炉的优势表现在哪里？由于每次从天然衰减振动情况恢复到输出功率情况时要从头断定作业频率，商用电磁炉，这时系统可能会失控。因此在功率闭环或许温度闭环的场合，作业的稳定性欠好.其另一个缺点就是功率调度特性不理想，呈有级调功方法。
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